Linguine vongole lupino e zucchine

Le linguine con le zucchine e vongole é un primo piatto di mare sano e fresco con un sughetto facile da preparare é in poco tempo, porta in tavola il sapore dell'estate.

Linguine vongole lupino e zucchine

Ingredienti

  • 200 gr di linguine o trenette
  • 2 o 3 zucchine romanesche
  • 500 gr di vongole o lupini di mare
  • 1/2 scalogno
  • 2 o 3 gambi di prezzemolo più le foglie tritate a parte
  • vino bianco secco q.b.
  • sale e pepe q.b.
  • 1 peperoncino
  • 1 spicchio d'aglio in camicia
  • olio extra vergine d'oliva q.b

Preparazione

  1. Mettere le vongole a bagno in acqua fredda salata (30g di sale grosso per ogni litro di acqua) e lasciarle spurgare per qualche ora, cambiando se possibile l'acqua
  2. Lavare e tagliare le zucchine a rondelle fini e possibilmente dello stesso spessore. Tritare grossolanamente lo scalogno
  3. In una padella far stufare lo scalogno in poco olio, aggiungere le zucchine, salare e pepare e far cuocere fino a che risulteranno morbide. Se dovessero asciugarsi troppo, aggiungere acqua calda o brodo vegetale.
  4. Quando le zucchine risulteranno morbide e cotte frullarle con il robot da cucina fino a creare una crema. Assaggiare e aggiustare di sale e pepe. Mantenere da parte al caldo
  5. Pulire il prezzemolo: staccare le foglie e tenere da parte i gambi (serviranno per far saltare le vongole in padella). Lavare tutto e prelevare le foglie che andranno asciugate molto bene (se possibile passarle in una centrifuga per insalata); tamponare le foglie con carta assorbente e, infine, tritarle con il coltello, fino ad ottenere un trito molto fine
  6. Prendere le vongole, scolarle e separare quelle intere da quelle rotte: si eviteraà così di avere valve aperte, pezzi di guscio rotti nel piatto e nella pasta
  7. Prendere una grossa padella, mettere un filo di olio extra vergine di oliva, uno spicchio di aglio lavato e schiacciato con la pelle (aglio in camicia), i gambi di prezzemolo lavati e asciugati, il peperoncino tagliato a rondelle e soffriggere per alcuni minuti a fuoco medio
  8. Togliere l'aglio, aggiungere le vongole e alzare la fiamma. Sfumare con il vino bianco versandolo intorno ai bordi della padella (in questo modo il vino scenderà verso il centro evaporando e profumando i molluschi) e, dopo alcuni minuti, coprire con un coperchio. Lasciar aprire i molluschi muovendo ogni tanto la pentola. Quindi spegnere la fiamma, togliere la padella dal fuoco e lasciar riposare alcuni minuti
  9. Dividere le vongole dal liquido di cottura. Quest'ultimo deve essere filtrato con l'uso di un colino e tenuto da parte. Sgusciare 3/4 delle vongole e tenerle da parte
  10. Mettere a bollire abbondante acqua, salare e quando riprende bollore versare la pasta e cuocere scolandola due minuti prima della fine della cottura indicata sulla scatola. Versare la pasta direttamente nella padella delle vongole, sotto cui avrete riacceso il fuoco, aggiunto un filo d'olio e le vongole sgusciate. Mantecate la pasta, muovendo vigorosamente la padella, aggiungendo poco alla volta il sugo delle vongole filtrato fino a che la pasta lo assorbe creando una cremina. Spruzzate con il prezzemolo e spegnete il fuoco
  11. Nei piatti mettere sul fondo uno o due cucchiai di salsa di zucchine che avrete intiepidito (al microonde o in un pentolino), adagiare sopra la pasta con le vongole, decorare con le vongole complete di guscio, un pochino di prezzemolo tritato e un filo di olio. Servire immediatamente.